Boulette d'agneau à la feta et boulgour pilaf aux poivrons
Qu’est-ce qui réconforte plus que des boulettes moelleuses? Ici, elles sont d’autant plus moelleuses car elles contiennent de la feta qui les rend fondantes, elles sont servies tièdes sur un petit labneh froid, et accompagnées de bulgur cuisiné pilaf. Cette recette est encore plus goûteuse car elle utilise de l’agneau, mais si c’est compliqué de vous procurer de l’agneau haché, vous pouvez utiliser du boeuf. Cette recette peut se faire en avance et se réchauffer tranquillement au four ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour réveiller l’arôme des boulettes. Encore une valeur sûre signée Ottolenghi ! Ci-dessous, le bulgur que j’achète dans une épicerie turque, qui vaut mieux que les simples bulgur du commerce qui ont un peu moins de goût et de texture.
Pour 5 personnes environ (ou 4 gourmands)
Pour les boulettes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Temps total : 30/35 min
500 g d’agneau haché (ou du bœuf)
100 g de feta, émiettée
2 cuill. à soupe de thym
2 petites gousses d’ail, hachée
10 g de persil, émincé finement
45-50 g de pain rassis mixé, ou 40 g de chapelure
1/2 cuill. à café de cannelle
de l’huile d’olive / sel / poivre
Pour le bulgur pilaf
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 20 min
200 g de bulgur
2 cuill. à soupe de concentré de tomates
1 cuill. à soupe de harissa
1 noix de beurre
1 oignon
1 carotte
de l’huile d’olive / sel / poivre
500 g d’eau ou de bouillon (légumes ou poulet)
Pour servir
du yaourt grec, ou du labneh
1 pain type pita ou lavash (celui sur la photo), qui s’achète en épicerie orientale
des herbes, des graines de sésame et un peu d’huile d’olive
Pour les boulettes
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée — boeuf ou agneau — avec la feta, le thym, l’ail haché, le persil, le pain mixé, la cannelle, 1/2 cuillère de sel fin, et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger pour que ce soit homogène et former environ une vingtaine de boulettes.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile, et griller les boulettes en les retournant souvent (environ 6-7 min). Transférer les boulettes dans un plat allant au four, et quand elles y sont toutes, enfourner pour finir de les cuire et les garder au chaud en attendant de faire la suite.
Pour le bulgur pilaf
Dans une cocotte type Le Creuset, faire revenir un oignon et une carotte émincée en dés dans une quantité généreuse d’huile d’olive.
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 1 cuillère à soupe de harissa (ou moins si vous désirez moins épicé), mélanger.
Verser 200g de bulgur et ajouter une noix de beurre, mélanger.
Ajouter 500 g de bouillon (légumes, poulet ou autres) ou juste de l’eau, baisser le feu juste au moment de l’ébullition et cuire avec le couvercle pendant 15 minutes environ — jusqu’à absorption totale du liquide.
Remuer délicatement avec une fourchette pour séparer les grains, goûter, corriger l’assaisonnement en sel et poivre, et servir avec les boulettes !
Pour le dressage
Dans une assiette, servir le bulgur pilaf d’un côté, et ajouter 2-3 belles cuillères de labneh à côté, déposer les boulettes chaudes, ciseler des herbes fraiches, garnir de quelques graines de sésame et déguster avec du pain pita ou lavash - facile à trouver en épiceries turques/exotiques !
Bon appétit !
Assiettes AMPM