Carottes rôties, freekeh aux herbes & Salsa Macha
Les photos de cette recette sont signées Clémence Sahuc
Préparation 15 min | Cuisson 40 min | Temps total 60 minutes max
On a tous des carottes au fond du tiroir à légumes… La question est : comment les cuisiner pour les valoriser et changer un peu des habitudes ? Avec un boulgour aux herbes, un peu de yaourt grec, des herbes et la super salsa macha de chez Nomie, voilà une recette délicieuse, à déguster froide ou tiède.
La Salsa Macha est une création originale de Carlos (qui tient le restaurant Comer, rue d’Hauteville!) en collaboration avec Nomie. C’est une huile où sont infusés : du piment chipotle fumé et piment ancho doux, de la mangue séchée pour le côté fruité, des noix de cajou et des amandes pour le croquant et de l’épine vinette pour la note acidulée (une petite baie). C’est un condiment très gourmand, et qui est à un degré d’épicé qui conviendra au plus grand nombre.
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Pour 4 personnes
3 verres de freekeh (du blé vert concassé et fumé), sinon du boulgour
Du yaourt grec (ou du skyr)
1 petite botte de coriandre
1 petite botte de menthe
½ botte d’aneth
3 à 5 tiges de cébettes
1 gousse d’ail
1 citron bio (pour le zeste et le jus)
1 botte de carottes (compter au moins 2/pers.)
Un peu de cumin en graines
Huile d’olive, sel, poivre
Éventuellement un peu de poivre noir fumé Nomie
De la Salsa Macha
Cuisson
Préchauffez le four à 190°C. Coupez les fanes des carottes, et brossez les carottes pour les nettoyer. Sur une plaque allant au four, ajoutez les carottes, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, et quelques graines de cumin. Mélangez pour qu’elles soient bien enrobées et enfournez pour 15 minutes, remuez pour homogénéiser la cuisson, et remettre au four 10 minutes par 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites (le temps de cuisson dépend de leur taille!). Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante le temps de préparer le reste.
Préparation
Couvrez le freekeh/boulgour avec de l’eau bouillante jusqu’à 1 cm au dessus, ajoutez une pincée de sel, couvrez et réservez. Ciselez toutes les herbes et les cébettes, et divisez le tout en deux quantités similaires. Mélangez la moitié des herbes dans 4 à 5 cuillères à soupe de yaourt, avec la moitié du zeste du citron, et un peu de jus, du sel, et du poivre. Goûtez, rectifiez, réservez au frais.
Quand le freekeh est cuit (goûtez…), changez le de saladier pour le refroidir un peu. Cette étape peut être faite la veille. Ajoutez les herbes, les cébettes, le reste du zeste du citron, du sel et du poivre, ainsi qu’un peu d’huile d’olive. Mélangez, goûtez et rectifiez en fonction des goûts que vous préférez. C’est une préparation qui doit être bien verte et bien fraîche en bouche.
Dressage
Sur un plat de service, disposez le freekeh aux herbes, un peu de yaourt par dessus, les carottes ensuite, et sans oublier quelques cuillères de Salsa Macha pour finir le plat en beauté !
Bon appétit !