Feuilletés Épinards Feta & Pignons

Parfois, je rentre, et je n'ai vraiment pas envie de cuisiner. Mais j'ai quand même envie de manger quelque chose de goûteux, et parfois même de réconfortant après une journée de boulot. Alors oui - je l'avoue - j'achète parfois de la pâte feuilleté toute prête, ça dépanne, et j'en profite. Je vous donne donc cette recette ultra simple qui réunit des basiques que l'on a souvent dans son congélateur/frigo. Des épinards, de la feta (ou autre fromage si vous n'en avez pas sous la main), oignons, ail, tout ça.

Temps de réalisation : 30 à 40 min (cuisson comprise)

Pour 3 ou 4 gourmands :

• une pâte feuilletée toute prête
• 1 petit oignon émincé
• 2 gousses d'ails écrasées
• une barquette d'épinards hachés surgelés (ceux à la crème ou ceux nature, peu importe)
• un bloc de feta
• quelques feuilles de coriandre fraiche (ou de menthe, qui va aussi très bien avec la feta)
• quelques pignons (facultatif)
• un peu de thym
• sel + poivre
   
• Un jaune d'oeuf mélangé avec une goutte de lait. >>> Pour ne pas gâcher le blanc, je le met dans la mixture d'épinard à la fin quand elle est cuite, cela permettra une meilleure tenue à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes. 
À feu doux, ajouter les épinards, couvrir pour laisser décongeler. Remuer de temps en temps. Saler, poivrer.
ATTENTION : ne pas mettre trop de sel car la feta est déjà bien salée.
Étaler la pâte feuilleté sur la plaque du jour en gardant le papier de cuisson en dessous, et découper des quarts dans la pâte (ou des tiers si vous êtes 2, les feuilletés n'en seront que plus gros ;)
Déposer un peu de mixture aux épinards (dans laquelle vous pouvez donc rajouter le blanc de l'oeuf, lire la liste des ingrédients) au centre de chaque feuilleté, couvrir avec quelques tranches de feta (l'épaisseur des tranches selon votre convenance), ajouter quelques feuilles de coriandre (ou menthe), un tour de moulin à poivre, quelques pignons et une pincée de thym.
Imbiber avec un peu d'eau les bords de la pâte feuilleté, et fermer les feuilletés avec une fourchette (ne les remplissez aps trop - comme moi - sinon vous aurez du mal à les fermer)
Brosser les feuilletés avec le jaune d'oeuf + lait, vous pouvez aussi dessiner des choses à la pointe du couteau pour les décorer.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Servir avec une salade verte bien assaisonnée, et un petit verre de rouge : EXTRA ;) Et voilà, le dîner est servi ! ENJOY !