Cookies halva à la pistache, beurre noisette et chocolat
Halva, qui vient de l’arabe, est une confiserie qui exprime la douceur et le sucré (ah ça oui!). Ici, c’est un halva à base de sésame et plus particulièrement de tahini et de pistaches. C’est très très bon, et ça s’apparente à une sorte de nougat. Ça caramélise au four comme c’est très sucré, c’est pour ça que j’ai pensé à en faire des cookies. Vous en trouverez en épiceries orientales ou même sur internet, très facilement.
Préparation 30 min | Repos 1 heure (idéalement la veille)
Cuisson 10 à 14 min | Total 1h30 (+1 jour)
Pour une quinzaine de cookies
60 g de sucre blanc
125 g de sucre de canne non raffiné (muscovado par exemple)
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou ½ gousse de vanille grattée
115 g de beurre noisette — voir note
2 oeufs à température ambiante
265 g de farine classique (T45 ou 55)
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
225 g de pépites de chocolat (au choix lait, noir ou un mélange des deux)
180 g de halva à la pistache (ou de halva classique sinon)
Juste avant la cuisson
30 g de graines de sésame
Un peu de fleur de sel
Note pour le beurre noisette
Pour obtenir 115 g de beurre noisette, il faudra faire fondre à feu doux environ 230 g de beurre doux (ne prenez pas du beurre salé car la recette contient déjà du sel).
Pour le beurre noisette
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, doucement, en le remuant de temps en temps, il va mousser, c’est normal, et petit à petit il va prendre une couleur miel. À ce moment là, stoppez la cuisson avant qu’il ne colore trop et passez le beurre dans une passoire pas trop fine pour récupérer le beurre clarifié et jetez les impuretés du fond de la casserole. Pesez 115 g pour la recette, et si vous en avez plus que prévu, gardez le au frais, il pourra vous servir pour faire cuire un oeuf au plat etc…
Pour la pâte à cookies
Dans un saladier, mélangez le beurre noisette avec les sucres et l’extrait de vanille. Cette étape permettra au beurre de refroidir un peu.
Ajoutez les œufs l’un après l’autre et mélangez bien entre.
Dans un bol, mélangez ensemble les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, sel), puis ajoutez ce mélange en plusieurs fois dans la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
Ajoutez les pépites de chocolat et la halva grossièrement concassée (gardez un petit peu de halva pour en ajouter sur les cookies à mi-cuisson) et mélangez juste pour les incorporer, ne cherchez pas à avoir un mélange parfait. Goûtez la pâte crue, car elle vaut le détour… mais ne mangez pas tout !
Placez le bol au frais pendant 15 à 20 minutes pour que le beurre durcisse à nouveau, puis à l’aide d’une cuillère à glace, formez vos boules de cookies et déposez les dans un plat couvert de papier cuisson, direction le congélateur pour 1 heure minimum, mais idéalement la veille (je sais, c’est dur d’anticiper à ce point).
Pour la cuisson
Quand vous êtes prêts à les faire cuire, préchauffez le four à 175°C, et préparez 2 plaques allant au four en les couvrant de papier cuisson. Sortez les cookies du congélateur, et pressez chaque cookie dans le bol de sésame avant de les poser sur les plaques de cuisson et parsemez d’un peu de fleur de sel. Attention, ces cookies s’étalent pas mal à la cuisson donc je vous conseille un maximum de 6 cookies par plaque.
Enfournez les cookies pour d’abord 5 minutes, puis ajoutez un peu de halva, puis retour au four pour 5 minutes, en surveillant la cuisson. Sortez les quand ils sont dorés, mais pas trop cuits, ils vont continuer de cuire hors du four.
Transvasez toute la feuille de cuisson sur une grille, n’essayez pas de décoller les cookies tout de suite, ils risqueraient de se déchirer. Procédez de la même façon jusqu’à ce que tous les cookies soient cuits, puis gardez les dans une boite hermétique lorsqu’ils auront refroidi entièrement.
Bon appétit !
