Curry de poulet thaï au lait de coco

Pour 2-3 personnes

• 150 g de riz basmati

• 2 belles escalopes de poulet (environ 250g)

• 15 g de gingembre frais en petits dés (ou râpé)

• 1 oignon (rouge de préférence, mais je n'en avais plus) émincé

• 1 piment rouge ou 1 poivron rouge, en lamelles (moi je n'avais qu'un poivron sous la main)

• 100 ml de lait de coco

• 2 petites gousses d'ail (facultatif) émincée

• 1 bâton de citronnelle fraîche, que j'ai oublié sur la photo des ingrédients ci-dessous

• 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée

• 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide

• 1 cuill. à café de pâte de curry rouge

• 1 pointe de cuill. à café de curcuma

• sel / poivre

Faire cuire le riz selon les instructions, et réserver au chaud.

Faire revenir le poulet pour qu'il soit doré, dans une poêle style wok de préférence, avec les 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide. Quand il est doré, ajouter le gingembre, l'oignon, l'ail, et le piment/poivron. Faire revenir 8-10 minutes.

Ajouter ensuite la pâte de curry, le curcuma et le lait de coco, ainsi que la citronnelle (pour infuser), faire bouillir tout doucement pour que la sauce épaississe. Si il n'y a pas assez de sauce (c'est selon les goûts), vous pouvez rajouter un peu de crème, ou encore du lait de coco, ou un peu de lait, ou même un peu de yahourt à la grecque pour avoir la consistance de la crème sans les calories ;)

Quand la sauce vous paraît avoir la bonne consistance, ajouter la coriandre (ciselée avec un couteau, et pas au mixer à herbes, je trouve que ça "cuit" les herbes et cela change le goût), et assaisonner avec un peu de sel et poivre en goûtant.

Servir avec du riz, et personnellement, j'aime bien mettre une petite portion de légumes avec, style brocoli vapeur, ou haricots verts. Ces légumes se marieront bien avec la (délicieuse!) sauce ! Bon appétit !

Pour info, cette recette est inspirée d'une des recettes de l'application iPad/iPhone KitchenStories, qui est SUPER bien faite, avec des images, des vidéos pour les techniques de bases etc... Je vous la recommande vivement :) il y a plein de bonnes idées de menus !