Pâtes au lapin, olives noires & pistaches
Tiré du très appétissant livre La Pasta Allegra de Sonia Ezgulian et Alessandra Pierini, cette recette de pâtes au lapin est originale et vraiment délicieuse en plus d’être relativement légère en termes d’ingrédients. Une bonne recette pour intriguer et épater vos invités par exemple ! Mijoté longtemps, le lapin se défait tout seul de ses os, et la tâche de séparer et d’effilocher toute la viande vaut bien les quelques minutes de somptueuse dégustation !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure minimum
Temps total : environ 1 heure 30
Pour 4 personnes
400/500 g de pappardelle (ou des tagliatelles, ou autre pâte longue)
½ lapin coupé en morceaux
1 beau verre de vin blanc sec (Sauvignon, Chardonnay…)
2 gousses d’ail, émincées finement
20 g de pignons, toastés à sec dans une poêle
20 g de pistaches décortiquées, toastées à sec dans une poêle, puis concassées
20 olives ‘Taggiasche’ (ou ‘Kalamata’) dénoyautées, et coupées grossièrement
4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tige de romarin
1 tige de sauge (la sauge donne vraiment du goût à cette recette !)
1 brin de marjolaine
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel fin & poivre du moulin
Prélever les feuilles du romarin, de la marjolaine, du thym, et de la sauge, et les hacher finement. Sauf le laurier.
Dans une cocotte type Le Creuset, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y mettre les herbes aromatiques dont le laurier, l’ail et les morceaux de lapin. Bien dorer les morceaux en les retournant de temps en temps.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter ensuite les olives coupées, les pignons et un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes. En cours de cuisson, vérifier le niveau de liquide, et ne pas hésiter à ajouter un verre d’eau pour que la viande soit bien submergée pendant qu’elle cuit, et on veut avoir de la sauce pour ensuite enrober les pâtes.
Au bout de 45 minutes, vérifier la cuisson du lapin en essayant d’ouvrir un morceau avec deux fourchettes, si la viande s’effiloche facilement, c’est cuit, sinon prolonger la cuisson de 15 minutes.
Préparer une casserole d’eau salée à chauffer.
Sortir les morceaux de lapin de la sauce, et les effilocher. Cette étape prend environ 10 minutes quand le lapin est bien cuit, le temps de faire cuire les pâtes. Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Remettre le lapin effiloché dans la sauce, et ajouter les pâtes quand elles sont cuites. Remuer les pâtes dans la casserole toujours sur feu moyen, et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Ajouter les pistaches concassées, un filet d’huile d’olive au moment de servir et régalez-vous !
Bon appétit !
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