Cookies au tahini, figues séchées et chocolat

Ceux qui connaissent Mokonuts, cette petite adresse rue Saint Bernard, sauront de quoi je parle. En partie grâce à leurs cookies, délicieux et originaux, ils mêlent souvent sucré et salé, avec des ingrédients inhabituels dans des cookies comme de la pâte miso, des olives noires… Cette recette m’y fait penser, et je l’ai trouvé (et légèrement adapté) sur le blog de David Lebovitz que je ne présente plus ! :)

RECETTE à commencer la veille de préférence !!

Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 15 min par plaque
Temps total : 45 min

Pour env. 20 cookies

• 185 g de farine

• ½ cuill. à café (‘teaspoon’) de bicarbonate alimentaire

• 115 g de beurre salé, à température ambiante

• 100 g de sucre en poudre

• 120 g de sucre de canne complet (‘light brown sugar’)
  À ne pas confondre avec de la cassonnade

• 1 cuill. à café (‘teaspoon’) d’extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé et moins de sucre blanc)

• 120 g de tahini bien mélangé

• 1 œuf

• 150 g de figues séchées coupées en petits morceaux {voir note}

• 130 g de pépites de chocolat au lait

• 70 g environ de graines de sésame

Note: utiliser des figues séchées de bonne qualité, qui doivent encore être mœlleuses, et avant de les découper, ne pas oublier d’enlever le petit bout de tige dure au dessus de chaque figue.

1. Dans un petit bol, mélanger la farine et le bicarbonate.

2. Dans le bol d’un robot muni de l’outil feuille, ou dans un grand saladier, mélanger le beurre pommade (à température ambiante) avec les sucres et l’extrait de vanille jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

3. Ajouter le tahini, puis l’œuf, en raclant un peu les bords du saladier de temps en temps pour être sûr que tout est bien incorporé. En vitesse minimale sur le robot, ajouter la farine en plusieurs fois, puis les figues et le chocolat au lait.

4. Détailler la pâte en petites balles de la taille d’une petite balle de golf. J’utilise une cuillère à glace avec un ressort, mais d’une taille un peu plus petite qu’une cuillère à glace normale. Pour que les cookies soient bien ronds à la sortie du four, je reprends chaque boule de pâte et je les roule dans la paume de la main.

5. Déposer les boules de pâte dans un plat, et les réfrigérer une nuit si possible. Cela permet que les saveurs se développent encore mieux dans la pâte. Si vous n’avez pas anticipé, réfrigérer au moins 2 heures.

6. Le lendemain, préparer deux plaques allant au four avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.

7. Verser les graines de sésame dans un petit bol peu profond, et rouler les boules de pâte à cookie dans le sésame, j’aime bien quand ces cookies sont généreux en sésame autour, mais c’est selon les goûts. Disposer les cookies ensuite sur la plaque allant au four. J’ai réussi à disposer 10 cookies par plaque et j’avais 20 cookies en tout. Ce nombre peut varier en fonction de la taille de vos figues séchées au début de la recette.

8. Presser un peu chaque cookie contre la plaque pour ne pas qu’ils roulent sur le chemin du four.

9. Cuire les cookies une plaque après l’autre au milieu du four, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les bords, et légèrement doré au dessus. C’est comme ca qu’ils resteront mœlleux après. Environ 15 minutes en surveillant.

10. Laisser refroidir un peu la plaque à la sortie du four avant de transférer les cookies sur une grille de refroidissement.

Grille de refroidissement Habitat | Serviette en lin La Trésorerie

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