Pancakes au potimarron, compote et crème fouettée aux épices
Une bouchée. Une bouchée seulement et j’étais conquise. Il y a déjà un moment que j’ai croqué pour la première fois dans ces fantastiques pancakes chez Holybelly, qu’on ne présente plus. L’équilibre impeccable, et ce goût prononcé d’automne, réunis dans une assiette réconfortante au possible. La recette est celle de Sarah, aux manettes gustatives d’Holybelly, et je suis ravie qu’elle nous offre ces pancakes très sains finalement : potimarron et pommes, déjà 2 des 5 fruits et légumes recommandés par jour ! :) Pour une full expérience, je ne peux que vous recommander d’aller les déguster directement chez Holybelly après le confinement. Ils ne sont pas toujours au menu, ce qui les rend d’autant plus exceptionnels, il suffit de guetter les ‘specials of the day’ sur leur Instagram ! Allez, en cuisine, on va se préparer ces petits pancakes !
Temps de préparation :
Purée de potimarron : 40 min - faisable la veille !
Compote de pommes : 30 min - faisable la veille !
Crème fouettée : 10 min - faisable en avance !
Pancakes : 15 min
Temps de cuisson : 2-3 min par pancakes
Temps total : 1h30 à 2h :)
Pour 4 personnes
Pour les pancakes
80 g de beurre
280 g de farine
20 g de vergeoise ou de cassonnade
1 pincée de cannelle
5 g de fleur de sel
14 g de levure chimique
4 œufs
280 g de lait entier
Huile neutre pour la poêle
Sirop d’érable
Pour la purée de potimarron et la compote
1 potimarron bio
3 pommes bio
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Pour la crème fouettée
300 g de crème fleurette bien froide
1 cuillère à café d’un mélange “Pain d’épices”
(cannelle, cardamome, gingembre, clous de girofle… ce que vous avez sous la main)1 cuillère à soupe de sucre glace
Le fouet et le bol au congélateur pour bien réussir la crème
Ce qui est faisable en avance
Pour la purée de potimarron et la compote
Préchauffer le four à 160°C. Laver et couper le potimarron en 2 sans enlever la peau, et avec une cuillère à soupe, enlever les graines et le couper grossièrement Mettre au four 35 minutes, et mixer le tout ensuite pour obtenir une purée.
Couper les pommes en morceaux, vous pouvez les peler si vous voulez, mais ce n’est pas obligatoire (si elles sont bio). Fendre la gousse de vanille en deux, et récupérer les grains avec la pointe d’un couteau. Si vous n’avez pas de vanille, un sachet de sucre vanillé fera aussi l’affaire. Mettre les pommes et la vanille dans une casserole avec un petit fond d’eau et laisser compoter tranquillement en remuant de temps en temps.
Quand les pommes sont bien molles, les écraser un peu avec l’outil de votre choix, en gardant quelques morceaux c’est meilleur ! Laisser refroidir.
Pour la crème fouettée
À la main, ou au robot, tout doit être bien froid pour une efficacité maximale (bol, fouet, crème). J’ai utilisé le robot, et j’ai fouetté tous les ingrédients ensemble - crème, épices, sucre - jusqu’à obtenir une crème qui se tenait bien. Réserver au frais.
le jour J
Pour les pancakes
Faire fondre le beurre et réserver. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, vergeoise (ou cassonnade), cannelle, fleur de sel et levure).
Ajouter 4 œufs, 240 g de purée de potimarron ainsi que le lait. Mélanger, mais pas trop. Les pancakes réagissent mieux à la cuisson si il reste quelques grumeaux.
Ajouter délicatement le beurre fondu, encore une fois sans trop remuer.
Mettre une poêle à chauffer à feu assez vif et l’huiler légèrement. Une louche de pâte = 1 pancake, procéder à la cuisson en fonction de la taille de la poêle sans trop les serrer.
Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake, les retourner délicatement. La cuisson sur l’autre face ne dure que quelques secondes.
Dressage
Disposer 3 pancakes par assiette environ, ajouter une belle cuillère de compote froide - comme dit Sarah, c’est important qu’elle soit froide pour que la chantilly ne fonde pas - et par dessus, une dose généreuse de chantilly ♡ Petit bonus : arroser également l’assiette de sirop d’érable, mais il s’avère que dans la hâte de dévorer cette assiette, j’ai complètement oublié :D
Bon appétit, et merci Holybelly !
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