Tarte aux tomates & ricotta fouettée au zaatar — FAIM!
Tarte aux tomates, pâte brisée maison au thym & ricotta fouettée
aux oignons confits et au zaatar
Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 40 min | Temps total : 50 à 60 minutes
Cette tarte elle se fait tout l’été, mais surtout avec celles de la fin de l’été. Bon, aujourd’hui (octobre 2022) c’est un chouïa tard mais on en trouve encore des résistantes, les toutes toutes dernières, et elles feront délicieusement l’affaire ! Faire sa pâte maison permet de l’agrémenter au gré de ses envies. Ici, elle est agrémentée de zaatar et de thym pour une explosion gourmande et salée à chaque bouchée.
Une recette qui vient de mon livre FAIM!, aux éditions Mango, et que vous retrouverez page 141 :)
Pour 4 personnes*
Pour la pâte maison — mais vous pouvez bien sûr utiliser une pâte toute prête **
1 cuillère à café de zaatar
1 cuillère à café de thym
200 g de farine (on peut oser des farines qui changent un peu, ou faire un mélange de plusieurs farines)
70 à 75 ml d’eau bien froide
100 g de beurre salé froid
Pour la garniture
Des tomates, de toutes formes, toutes couleurs, grosses, petites, en grappes ou non
— il n’y a jamais trop de tomates, car au pire, on fait une salade avec le surplus !1 pot de ricotta de 250 g
1 œuf
1 oignon (jaune ou rouge)
Du zaatar
Un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
* Pour un moule de 25 cm avec un fond amovible
** Si vous utilisez une pâte du commerce, gardez bien le papier cuisson vendu avec la pâte, pour éviter les accidents de démoulage, qui arrivent cependant moins fréquemment avec une pâte maison
La pâte — Dans un saladier, versez tous les ingrédients sauf l’eau et avec les doigts, écrasez le beurre jusqu’à obtenir une consistance grossière avec des paillettes de beurre de tailles irrégulières. Ajoutez l’eau en filet jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler. Attention à ne pas la sur-pétrir car la texture sera moins intéressante une fois cuite. Filmez et laissez prendre un peu au frais, 15 à 20 minutes.
La garniture — Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel et quand il est confit, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Réservez hors du feu. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec l’œuf, les oignons et 1 cuillère à café de zaatar.
Dressage — Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Abaissez la pâte et préparez le moule, avec ou sans papier cuisson (voir la note dans les ingrédients).
Étalez le mélange à la ricotta au fond et disposez les tomates coupées, joliment, en alternant les formes et les couleurs.
Cuisson — Enfournez pour 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au bout de 30 minutes. En fonction de certains fours, cela peut suffire, n’hésitez pas à prolonger de 10 minutes jusqu’à obtenir une cuisson et une coloration optimale. Attendez une dizaine de minutes avant de couper la tarte.
Cette tarte est à manger le jour-même, car considérant la quantité de tomates (et donc de jus), la pâte risque de ramollir rapidement.
Les photos de cette recette sont signées © Virginie Garnier ♡
